鶏胸肉300gを耐熱タッパーにいれレンチン→フライパンで焦げ目つける→醤油と胡椒で味付け(゚д゚)ウマー

1 :名無しさん@涙目です。:2018/10/26(金) 20:17:48.64 ID:Lf7gKEMg0●.net ?2BP(2000)

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181025-00000543-san-hlth

鶏むね肉が人気だという声を最近よく聞く。健康志向を背景に、高タンパク低カロリーであることが人気の理由で、
パサパサした食感が敬遠されたのは昔の話だというのだが、本当だろうか。鶏むね肉人気を探った。

■データは存在せず

鶏むね肉は、文字通り鶏の胸部の肉。低カロリー、低脂肪なのが特徴だが、脂肪分が少ない分食感はパサパサしており、味わいも淡泊だ。

生産者らで作る「日本食鳥協会」の鈴木稔専務理事によると、「欧米では従来からヘルシーミートとして人気が高い」という。
これに対して日本では、脂肪が多くコクのあるもも肉のほうが好まれてきた。

そのむね肉が、いまや日本でも人気だと言われているというのだが、それを示すデータなどはあるのだろうか? 
食鳥協会や農林水産省、農業協同組合に尋ねたが、返答は「鶏肉の消費量に関する部位別の統計数字はない」と異口同音。

ただ、農水省は毎年食料需給表を発表している。これによると日本人一人あたりの1年間の食肉消費量は平成28年度は31・6キロで過去最高を更新。
うち最も多いのが鶏肉の13キロだった。むねももも含めたまるごとの量だ。

豚肉は12・4キロ、牛肉は6キロだが、鶏肉は24年度に豚肉を追い抜いて以降首位を独走している。
鈴木専務理事は、「鶏肉全体の需要が伸びるなか、注目されているのがむね肉というわけです」と話す。むね肉人気が鶏肉全体の需要を牽引しているということなのだろうか。

■24年に何があった

24年頃、むね肉をめぐって何かあったのだろうかというと、これがあった。「サラダチキン」への注目が高まったのが、この頃だったのだ。

サラダチキンは、鶏むね肉の加工食品。蒸したむね肉に何らかの味付けをし、これを真空パックしたもので、コンビニエンスストアなどで販売されている。
裂いてサラダの具材とする。
鈴木専務理事は「もも肉に比べ生肉としての需要が低かったむね肉は、加工品にも使われてきました」という。

サラダチキンもそんな加工品の一つなのだが、折しも当時、糖質の摂取を減らす「糖質オフダイエット」が注目を集めていた。
糖質が少ない鶏むね肉であるサラダチキンが、中高年男性から若い女性まで幅広い層から支持を得る大きな理由となった。

スーパーやコンビニ各社は商品展開を広げたこともあり、サラダチキン人気は継続。食肉大手の日本ハムによると、
同社の「ローストサラダチキン」の今年4〜9月の販売数は、昨年同期の4倍以上だという。

■外食産業に波及

外食産業も鶏むね肉人気を見逃さなかった。

飲食店の情報を提供するウエブサイト「ぐるなび」によると、鶏むね肉使用をメニューに明記する店舗が29年4月頃から増えた。
同年12月から今年2月にかけて1・4倍になった。

155 :名無しさん@涙目です。:2018/10/28(日) 07:50:35.12 ID:g5GfFIBi0.net

胸熱

30 :名無しさん@涙目です。:2018/10/26(金) 21:09:06.07 ID:zsPiNpue0.net

料理音痴かよww

3 :名無しさん@涙目です。:2018/10/26(金) 20:20:45.03 ID:B+tH34Ou0.net

わい「モモ肉」

134 :名無しさん@涙目です。:2018/10/27(土) 18:33:02.16 ID:BqN4JyDn0.net

むね肉はぱさつくって言うけど

鍋とかはもも肉が美味しいけど
焼いたり揚げたりはむね肉が丁度ええなあ

特に繊維に対して直角に切れば
たべる時にほろほろ崩れてうめー

スライスしてチキンカツにしてポン酢で食うの大好き

156 :名無しさん@涙目です。:2018/10/28(日) 07:53:37.31 ID:D8ymnu9o0.net

レンチン料理は苦手

2 :名無しさん@涙目です。:2018/10/26(金) 20:20:40.39 ID:CY/R2JfK0.net

画像

20 :名無しさん@涙目です。:2018/10/26(金) 20:41:21.09 ID:yM3Df+j20.net

胸肉300gでタンパク質含有量はなんぼなの?
我々トレーニーの着眼点はそこだけだ

44 :名無しさん@涙目です。:2018/10/26(金) 21:42:45.34 ID:SUYO6omP0.net

>>39
プリン体が多い食品を食べたから痛風になる訳じゃない
もともと体が尿酸を排出しづらい体質だったってだけ

42 :名無しさん@涙目です。:2018/10/26(金) 21:34:46.15 ID:Ra0y3zsN0.net

伊藤ハムのサラダチキン スモークは本当に不味い
どうしたらあんなに不味く仕上げられるのか不思議なレベル
ビビる不味さで思わず えって声が出た 絶対に許さない

125 :名無しさん@涙目です。:2018/10/27(土) 13:22:26.43 ID:xGWcrVM50.net

蒸す→からしマヨネーズで食べる→簡単

8 :名無しさん@涙目です。:2018/10/26(金) 20:29:23.12 ID:yY58qVIx0.net

サラダチキンは200円の割には腹持ちするから運転しながら食べてるわ。

126 :名無しさん@涙目です。:2018/10/27(土) 13:23:42.30 ID:5YPvighr0.net

ムネ肉を加工してモモっぽく唐揚げにした商品は許さない

111 :名無しさん@涙目です。:2018/10/27(土) 10:57:47.10 ID:MMV18HVl0.net

蒸すのが一番うまいかな。
唐揚げも好き。

11 :名無しさん@涙目です。:2018/10/26(金) 20:33:14.23 ID:yHKdDM3Q0.net

>>5
同じ鶏肉でも食感の違いが楽しめるって事かね?

97 :名無しさん@涙目です。:2018/10/27(土) 04:20:32.62 ID:UpiHVh050.net

調子に乗って毎日鳥むね肉300グラム食ったら屁が臭くなった

93 :名無しさん@涙目です。:2018/10/27(土) 02:41:24.43 ID:fPl79naT0.net

>>92
もこみちの前でそれ言えんのか

35 :名無しさん@涙目です。:2018/10/26(金) 21:22:29.21 ID:d1yzXlh50.net

七面鳥を安く供給してくれ

31 :名無しさん@涙目です。:2018/10/26(金) 21:12:47.84 ID:arEgOtZx0.net

胸肉は固くならないように焼くの面倒くさそうだから蒸し鶏にしてる
出来立てはもも肉とはまた違った美味しさがある

87 :名無しさん@涙目です。:2018/10/27(土) 00:05:03.08 ID:tvds39pU0.net

以前、業務スーパーでは鶏胸肉2キロが安く売ってたのにいつの間にか姿を消して、今のブラジル産もも肉が主流になったけど、やはりこういう流れがあったのか?

75 :名無しさん@涙目です。:2018/10/26(金) 22:45:16.12 ID:W8RHYeJp0.net

最初からフライパンで良くね?

102 :名無しさん@涙目です。:2018/10/27(土) 07:44:26.05 ID:eBsiXHWv0.net

酒と塩で揉んで片栗粉をまぶして熱湯7分から10分で柔らかくてジューシーに仕上がるよ

139 :名無しさん@涙目です。:2018/10/27(土) 23:08:00.43 ID:LO5afz8X0.net

湯引きして生で喰うと最高に旨い

139 :名無しさん@涙目です。:2018/10/27(土) 23:08:00.43 ID:LO5afz8X0.net

湯引きして生で喰うと最高に旨い

7 :名無しさん@涙目です。:2018/10/26(金) 20:28:20.89 ID:yY58qVIx0.net

>>5
胸肉はどこいった?

21 :名無しさん@涙目です。:2018/10/26(金) 20:44:32.53 ID:ZDYTc2jm0.net

ここまで鶏ハム無し

152 :名無しさん@涙目です。:2018/10/28(日) 06:49:26.24 ID:w+n7f20W0.net

歳のせいもあるが脂っこい肉はそんなに食えない
日本ではいい肉=脂たっぷりだからきっついきっつい

23 :名無しさん@涙目です。:2018/10/26(金) 20:44:57.66 ID:ZDYTc2jm0.net

>>16
ガッツリあった

161 :名無しさん@涙目です。:2018/10/29(月) 15:36:05.07 ID:8kGBuTFu0.net

>>20
トレーニーちゃうやん
肉のたんぱく質知らずにどう食事すんの?

69 :名無しさん@涙目です。:2018/10/26(金) 22:23:58.87 ID:ycduj9kq0.net

胸肉おいしくない。
モモ肉は筋取り等の下拵えが面倒臭い。
挽き肉でいいです。

34 :名無しさん@涙目です。:2018/10/26(金) 21:20:09.42 ID:SUYO6omP0.net

>>33
二度揚げおすすめ

15 :名無しさん@涙目です。:2018/10/26(金) 20:37:58.22 ID:4lPCMVe90.net

醤油なんてのもセンスの欠片もない
塩胡椒胡麻油かおろしポン酢の2択だろ

91 :名無しさん@涙目です。:2018/10/27(土) 02:31:02.34 ID:EODUejhY0.net

むね肉は重曹まぶしたら柔らかくなって( ゚Д゚)ウマー

9 :名無しさん@涙目です。:2018/10/26(金) 20:30:07.71 ID:ELLiaXSV0.net

酒、醤油、砂糖、ネギの青いところを入れた煮汁に胸肉を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、胸肉をひっくり返して5分放置、薄切りにして馬

82 :名無しさん@涙目です。:2018/10/26(金) 23:19:47.22 ID:SUYO6omP0.net

>>80
普通の感覚だとそうだよな

116 :名無しさん@涙目です。:2018/10/27(土) 11:43:35.59 ID:/rdUHPF40.net

小麦粉まぶして多めの油で揚げ焼きすればパサつかないけど、逆に薄く切ってカリッと焼いた方がおいしい

114 :名無しさん@涙目です。:2018/10/27(土) 11:22:48.32 ID:nDvLq8Hy0.net

>>45
カンピロバクターは大丈夫なの?

72 :名無しさん@涙目です。:2018/10/26(金) 22:34:25.76 ID:Shib1mjW0.net

Ziplockを使った真空(もどき)低温調理をするとコンビニサラダチキンを凌駕するフワフワジューシーチキンができるぞ
やり方によるものの面倒臭えけどな

59 :名無しさん@涙目です。:2018/10/26(金) 22:17:22.29 ID:8FbtUOdp0.net

ジンジャエールに浸けてから焼くとパサパサしないぞ。
更に皮の側から焼いてひっくり返してちょい焼いた後、火を
止めてアルミホイルを被せて7分置けば硬くならないで火が
通る。

123 :名無しさん@涙目です。:2018/10/27(土) 12:35:59.91 ID:b3q2RoiB0.net

胸熱だな!

151 :名無しさん@涙目です。:2018/10/28(日) 06:47:16.18 ID:8reoUHTF0.net ?2BP(1000)

>>143
醤油と一緒に焼いて焦がし醤油にしないとうまくならないだろ。

41 :名無しさん@涙目です。:2018/10/26(金) 21:31:31.02 ID:W3hBJhYf0.net

>>5
胸肉は観音開きにして肉叩きで伸す

塩・こしょうして小麦粉まぶす

溶き卵にくぐらせる

パン粉をまぶす

油で揚げる

別途用意したタルタルソースで召し上がれ

74 :名無しさん@涙目です。:2018/10/26(金) 22:44:47.84 ID:/8tLLUAj0.net

よくバーナーでお寿司やら表面炙るのあるけどなんかあれ抵抗あるわ

113 :名無しさん@涙目です。:2018/10/27(土) 11:08:17.26 ID:yWUGBWR00.net

1羽の鶏から取れる部位の比率は決まっており
モモよりムネが安いという事実から考えると
ムネが不人気もしくはモモより圧倒的に多く取れるの2択になるが

84 :名無しさん@涙目です。:2018/10/26(金) 23:29:01.79 ID:/JDvjQFH0.net

今の気分は鳥南蛮かな。。甘酢餡かけで。。

147 :名無しさん@涙目です。:2018/10/28(日) 03:20:39.12 ID:QNJeMx9D0.net

>>107
「先に表面を焼くと肉汁が逃げない」

これって嘘だってTVでやってたな
そう本に書いてた服部先生自身が「それは嘘」って認めてたよ

28 :名無しさん@涙目です。:2018/10/26(金) 20:58:07.67 ID:Qysd8Gel0.net

だけど頭はカッパー

159 :名無しさん@涙目です。:2018/10/28(日) 08:44:36.38 ID:0m8Kt/z40.net

鶏ハム

65 :名無しさん@涙目です。:2018/10/26(金) 22:21:34.08 ID:KAegWXFs0.net

>>59
漬け込み液煮詰めてフォンドブォライユ合わせたらソースも簡単にできるしな

107 :名無しさん@涙目です。:2018/10/27(土) 09:04:47.27 ID:wxEleqJx0.net

>>50
先に表面を焼いてからレンチンすると肉汁が逃げずにジューシーに仕上がる

>>1
の方法だとパサパサに…(・×・)

71 :名無しさん@涙目です。:2018/10/26(金) 22:31:46.99 ID:1V4hPKaT0.net

揚げ物はムネ肉の方が好き
チキンカツ、鶏天、王将のから揚げとか

焼き物、煮物は鶏モモじゃないとダメだけど

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