【パサパサ】最近よく聞く「鶏むね肉が人気」は本当なのか★2

1 :記憶たどり。 ★:2018/10/25(木) 19:30:45.10 ID:CAP_USER9.net
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181025-00000543-san-hlth

鶏むね肉が人気だという声を最近よく聞く。健康志向を背景に、高タンパク低カロリーであることが人気の理由で、
パサパサした食感が敬遠されたのは昔の話だというのだが、本当だろうか。鶏むね肉人気を探った。

■データは存在せず

鶏むね肉は、文字通り鶏の胸部の肉。低カロリー、低脂肪なのが特徴だが、脂肪分が少ない分食感はパサパサしており、味わいも淡泊だ。

生産者らで作る「日本食鳥協会」の鈴木稔専務理事によると、「欧米では従来からヘルシーミートとして人気が高い」という。
これに対して日本では、脂肪が多くコクのあるもも肉のほうが好まれてきた。

そのむね肉が、いまや日本でも人気だと言われているというのだが、それを示すデータなどはあるのだろうか? 
食鳥協会や農林水産省、農業協同組合に尋ねたが、返答は「鶏肉の消費量に関する部位別の統計数字はない」と異口同音。

ただ、農水省は毎年食料需給表を発表している。これによると日本人一人あたりの1年間の食肉消費量は平成28年度は31・6キロで過去最高を更新。
うち最も多いのが鶏肉の13キロだった。むねももも含めたまるごとの量だ。

豚肉は12・4キロ、牛肉は6キロだが、鶏肉は24年度に豚肉を追い抜いて以降首位を独走している。
鈴木専務理事は、「鶏肉全体の需要が伸びるなか、注目されているのがむね肉というわけです」と話す。むね肉人気が鶏肉全体の需要を牽引しているということなのだろうか。

■24年に何があった

24年頃、むね肉をめぐって何かあったのだろうかというと、これがあった。「サラダチキン」への注目が高まったのが、この頃だったのだ。

サラダチキンは、鶏むね肉の加工食品。蒸したむね肉に何らかの味付けをし、これを真空パックしたもので、コンビニエンスストアなどで販売されている。
裂いてサラダの具材とする。
鈴木専務理事は「もも肉に比べ生肉としての需要が低かったむね肉は、加工品にも使われてきました」という。

サラダチキンもそんな加工品の一つなのだが、折しも当時、糖質の摂取を減らす「糖質オフダイエット」が注目を集めていた。
糖質が少ない鶏むね肉であるサラダチキンが、中高年男性から若い女性まで幅広い層から支持を得る大きな理由となった。

スーパーやコンビニ各社は商品展開を広げたこともあり、サラダチキン人気は継続。食肉大手の日本ハムによると、
同社の「ローストサラダチキン」の今年4〜9月の販売数は、昨年同期の4倍以上だという。

■外食産業に波及

外食産業も鶏むね肉人気を見逃さなかった。

飲食店の情報を提供するウエブサイト「ぐるなび」によると、鶏むね肉使用をメニューに明記する店舗が29年4月頃から増えた。
同年12月から今年2月にかけて1・4倍になった。

広報担当の鈴木裕美さんは「従来、鶏肉の部位をメニュー名に入れるのは焼き鳥くらいでした。淡泊なむね肉は味付けもしやすいし、安価なのでコストも抑えられます。
飲食店側も使いやすいのでは」と指摘する。

しかも人気だ。高タンパク低カロリーを掲げる「筋肉食堂」の「鶏ムネ肉ステーキ」は、3本指に入る人気メニューだという。

運営会社TANPAC(タンパック)のマネージャー、谷川俊平さんによれば、同店はむね肉の両面を焼いた後に「スチームコンべクション」と呼ばれるオーブンで
蒸し焼きにする。「蒸しながら焼くことで水分を閉じ込めます」(谷川さん)。ナイフを入れると、切り口は瑞々しく、しっとりとした食感だ。

■そして定着

ぐるなびの鈴木さんによれば、29年は「腹筋女子」の登場など、健康志向が「食べないでやせる」から「積極的に栄養を取り入れて体を作る」方向に転換した。
これが、鶏むね肉人気の追い風になった。

鶏むね肉に豊富に含まれる栄養素「イミダゾールジペプチド」は疲労回復効果が高い−−と体づくりに興味がある人の間で話題になったのも同じ頃だった。

家庭の食卓にも登場する。総合スーパーのイオンリテールによると、鶏むね肉の生肉の1カ月の売り上げが、3年前の1・2倍になっている。

むね肉を使った鶏ハムや鶏チャーシューなど家庭で簡単に作れるレシピ、麹に漬け込んだり低温調理するなど鶏むね肉をやわらかくするノウハウなどが、
インターネットを通じて広がり、知られるようになった。

※全文はソース参照

前スレ
http://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1540442463/
1が建った時刻:2018/10/25(木) 13:41:03.52

253 :名無しさん@1周年:2018/10/26(金) 15:51:27.35 ID:una/Cud70.net

モモでもムネでも好きな方食えば良いと思うが
モモはギトギトで食えないとかムネはパサパサでまずいとかお前の好き嫌いでしかねーだろと思う

36 :名無しさん@1周年:2018/10/25(木) 19:45:06.52 ID:9HtCssBi0.net

>>26
>>32
こいつらは料理が下手なんだろうなぁw
せっかくのモモ肉も糞にしてそうだ

41 :名無しさん@1周年:2018/10/25(木) 19:46:10.39 ID:BrIc/yqy0.net

ささみの方がいいな(´・ω・`)

38 :名無しさん@1周年:2018/10/25(木) 19:45:28.59 ID:2O3DDoTR0.net

パサパサを防ぐ為には
薄く切って火の通りを容易に想像できる調理法にすること
もしくは低温調理

268 :名無しさん@1周年:2018/10/26(金) 20:51:55.33 ID:37t/Ed6Y0.net

>>266
完全な好みの差だな
おれはプチプチ(プルプル)した感覚なのが好き

39 :名無しさん@1周年:2018/10/25(木) 19:45:57.00 ID:7w9vrvLQ0.net

>>26
むな肉もう安くもないんだよなあ
買うメリットがないわ

183 :名無しさん@1周年:2018/10/26(金) 06:53:14.80 ID:yJEHxebx0.net

鶏肉、鶏卵ばっか食ってたら薬剤耐性ついて後々大変になるらしい

138 :名無しさん@1周年:2018/10/25(木) 22:10:11.06 ID:KES/ykDH0.net

チーズのはさみ揚げとかはモモじゃしつこいんだよ

75 :名無しさん@1周年:2018/10/25(木) 20:02:51.50 ID:24K024/d0.net

鶏モモも満足に買えない時代になったんだな(´・ω・`)

128 :名無しさん@1周年:2018/10/25(木) 21:16:14.33 ID:pS6+IIbV0.net

>>79
ξ´・ω・`ξ …主に粉末大豆と牛脂の添加で味が整えられる
冷凍ハンバーグになったら、もも肉が多いのか胸肉が多いのかなんて
分からなくなっちゃうから何ともだわねぇ。

若干話はそれるけど、業務スーパーで売ってる焼上ハンバーグは、
モロに昭和の三越の食堂のハンバーグと味も硬い食感も一致で
オニイサマは好きだなぁ。あれを揚げて、トマトのスライス、
刻んだ生タマネギを、焼いたパスコのマフィンで挟んで食べるのがgood。
ソースは加賀谷のお好みソースとケチャップ、和辛子を混ぜた物で。

14 :名無しさん@1周年:2018/10/25(木) 19:36:22.15 ID:wG0voynM0.net

唐揚げ専門店の鶏むね唐揚げは柔らかくてしっとりして美味かった
王将の鶏むね唐揚げはガチガチでパサパサでまずかった
素材の違い?調理法の違い?

254 :名無しさん@1周年:2018/10/26(金) 15:57:02.56 ID:q453YYgK0.net

>>252
なるほど
鶏は肛門から卵出すからアナルが好きになるんだw

179 :名無しさん@1周年:2018/10/26(金) 04:19:34.31 ID:7k908z1J0.net

2キロ入った冷蔵国産鶏肉を食ってるわ。
安売りの時は600円で買える。

156 :名無しさん@1周年:2018/10/25(木) 22:59:11.05 ID:HvsEnY7e0.net

胸肉メニューは油淋鶏最高。

168 :名無しさん@1周年:2018/10/26(金) 01:24:44.64 ID:f+Cq2iHu0.net

>>121
菅ミツ子

186 :名無しさん@1周年:2018/10/26(金) 07:04:16.02 ID:6cPkHj/r0.net

>>27
それあった
料理研究家の味覚を疑ったわ

232 :名無しさん@1周年:2018/10/26(金) 13:00:35.89 ID:7Aa2Uflg0.net

>>230
お前が代用品と言ってるところを否定してるんだけどw

215 :名無しさん@1周年:2018/10/26(金) 10:04:58.29 ID:wqeQnQXD0.net

鶏むねのイミダペプチドが疲労に効くと聞いて
繁忙期にはいつもストックしてるわ

162 :名無しさん@1周年:2018/10/25(木) 23:24:15.97 ID:XlW0nScj0.net

>>146
www

178 :名無しさん@1周年:2018/10/26(金) 03:33:01.11 ID:UP3+IZ2o0.net

>>175
レバーは生っぽいと気持ち悪い

84 :名無しさん@1周年:2018/10/25(木) 20:09:25.70 ID:lOqGC/WU0.net

>>43
ああそれわかる

262 :名無しさん@1周年:2018/10/26(金) 19:30:30.26 ID:55GYX2rX0.net

>>260
揚げ時間が長過ぎるんだ
それと下拵えの段階で酵素さんと水分さんにしっかり協力してもらう

76 :名無しさん@1周年:2018/10/25(木) 20:02:58.90 ID:2k5Rq6A60.net

パサパサするなよ

111 :名無しさん@1周年:2018/10/25(木) 20:41:09.02 ID:9omv7XUS0.net

唐揚げはムネが好き
竜田揚げはモモが好き

71 :名無しさん@1周年:2018/10/25(木) 20:00:44.27 ID:HLoSaKHw0.net

貧乏人の御馳走まで奪わないでくれよ

145 :名無しさん@1周年:2018/10/25(木) 22:43:39.50 ID:ohlcYnum0.net

美味しいとかじゃなくて
低カロリー高タンパクの健康食品って感じ

151 :名無しさん@1周年:2018/10/25(木) 22:51:13.78 ID:/EQ8nPjm0.net

昔2ちゃんで鶏ハムとかで流行ったのに今更かよ

247 :名無しさん@1周年:2018/10/26(金) 14:25:32.21 ID:puSaV/en0.net

>>221
それ衛生的には生レバーと変わらんよ。
肝臓は内部の毛細胆管が腸につながってるから、
内部まで菌が居る前提で調理しないといつか死ぬ。

264 :名無しさん@1周年:2018/10/26(金) 19:33:32.78 ID:37t/Ed6Y0.net

>>245
お前は人生における食生活の半分を失っているw

73 :名無しさん@1周年:2018/10/25(木) 20:01:31.92 ID:AIXXr3Rw0.net

パサパサが嫌って言われるけどあのパサパサ感がむしろ好き

279 :名無しさん@1周年:2018/10/26(金) 22:17:32.37 ID:IQ4EvxFt0.net

>>14
チキンカツや唐揚げにすればそれなりに旨いよね

58 :名無しさん@1周年:2018/10/25(木) 19:55:22.92 ID:2znb5Ub60.net

もう魚の缶詰に話題は移ってる

33 :名無しさん@1周年:2018/10/25(木) 19:44:14.74 ID:VXZcHxFx0.net

鶏ハム、チーズはさみフライもうまいけど、
鶏むね肉を叩いて作る手作りのチキンナゲットがうまいんだよね、忘れてた
ふわふわジューシーでいくらでも食べたい味
手間がかかるから滅多にしないけど

150 :名無しさん@1周年:2018/10/25(木) 22:48:12.00 ID:hVRPbXJh0.net

飲食店は客が来ることは勿論のこと、胸肉のロスが多いと儲からない
これは業者も悩んでいるから安く卸してもらえる
だからヘルシーとか馬鹿を騙して食わせる
はっきりいって店はオマエラの体なんて気にしてねーから

255 :名無しさん@1周年:2018/10/26(金) 15:58:23.74 ID:FJlXa9JX0.net

むね肉は安い

110 :名無しさん@1周年:2018/10/25(木) 20:40:25.72 ID:tVNkkFCU0.net

一説によると、おっぱいが大きくなるとか

62 :名無しさん@1周年:2018/10/25(木) 19:57:16.23 ID:5oGNyO8T0.net

欧米ではもも肉より胸肉の方が高い

236 :名無しさん@1周年:2018/10/26(金) 13:09:47.15 ID:309OTbBJ0.net

もも肉はクリスマスの時だけ!

147 :名無しさん@1周年:2018/10/25(木) 22:44:38.75 ID:hVRPbXJh0.net

>>142
KFC

130 :名無しさん@1周年:2018/10/25(木) 21:24:13.41 ID:Ff1Y8CHY0.net

胸肉は主に薄く切ってチキンカツとかフライドチキンにする
それにチキン南蛮

260 :名無しさん@1周年:2018/10/26(金) 19:08:40.87 ID:kT6GYuqF0.net

むね肉の唐揚げは作り方が下手なんだろうがぱさつくな
料理上手の人はどうやって美味しくあげてるんだろう

299 :名無しさん@1周年:2018/10/28(日) 14:12:51.67 ID:oL5J33l60.net

>>297
豚肉を揚げると、それはトンカツでは?

204 :名無しさん@1周年:2018/10/26(金) 07:52:10.80 ID:T2gDWJiQ0.net

>>203
それでもまだモモより安いよね。値段が一番正直だ。

96 :名無しさん@1周年:2018/10/25(木) 20:19:11.93 ID:2O3DDoTR0.net

>>91
家はこういうのあるから

焼き鳥だけに限らず輻射熱で上手に焼ける

8 :名無しさん@1周年:2018/10/25(木) 19:34:33.03 ID:jPhZgutk0.net

味ぽんのCMのさっぱり鶏チャーシュー作ったけど
パサパサしなくて美味しかったよ

231 :名無しさん@1周年:2018/10/26(金) 12:59:57.71 ID:q453YYgK0.net

>>223
中国産の生(冷凍)肉なんてほぼ輸入されてないからな

3 :名無しさん@1周年:2018/10/25(木) 19:31:24.48 ID:2sruviCn0.net

おっぱいだと思うと興奮してくる

176 :名無しさん@1周年:2018/10/26(金) 02:15:08.34 ID:tNAfJzJK0.net

鳥ハム作るのが主婦の間で流行ったからね。
それに目をつけてサラダチキンバカ売れしだしたんだから。
手間は掛かるけど安いし美味しい。
また鳥ハム作ろうかな。

252 :名無しさん@1周年:2018/10/26(金) 15:49:33.62 ID:H9PGP9NY0.net

CR7が好んで食べてる肉だな

154 :名無しさん@1周年:2018/10/25(木) 22:57:32.76 ID:3lQYqQhI0.net

これトリハムがベストだと思う

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