【とんかつ】「かつや」のカツ丼が圧倒的に支持されるワケ

1 :記憶たどり。 ★:2018/10/15(月) 11:10:51.89 ID:CAP_USER9.net
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20181015-00243057-toyo-bus_all

平日の昼時、とんかつ専門店「かつや」の店舗はどこもにぎわっている。
客は40〜50代の男性サラリーマンが大半だが、老夫婦や若い男女の姿もある。

かつやを運営するアークランドサービスホールディングス(HD)は、2007年の上場以来、10期連続で増収増益。
2018年12月期も、売上高300億円、営業利益42億円と、ともに過去最高を見込む。
売上高営業利益率はつねに10%以上で、業界屈指の高水準だ。

10月15日発売の『週刊東洋経済』は「絶好調企業の秘密」を特集。先週は大幅な株価下落に見舞われたが、
一時は日経平均株価が2万4000円を超えるほどまで急伸した日本株の中で、特に業績好調な企業の動向を追っている。
アークランドサービスホールディングスも特集で取り上げた企業の一つだ。

■かつやの強みは低価格とリピート戦略

とんかつ専門店といえば、中〜高価格帯の「とんかつ和幸」や「新宿さぼてん」などが有名だ。
対してかつやの強みは低価格にある。かつやの看板メニューである「カツ丼(梅)」は529円(税込み)とほぼワンコインだ。

会計時には次回来店時に使える100円引き券を渡してリピートを促す。「100円引き券の使用率は5割超」
(玉木芳春常務)と、固定客の確保に成功している。

とんかつは調理に手間や技術が必要なため、参入障壁が高いとされる。かつやはなぜ、とんかつを低価格で提供できるのか。

答えは特注のオートフライヤーにある。衣をつけた豚肉をフライヤーに入れると、時間や温度が自動で管理され、
ベルトコンベヤーに載って出てくる。導入当初は3分40秒だった揚げ時間も、改良を重ねた現在では3分ほどになったという。
熟練の従業員でなくても調理できるようにしたことで、人件費を抑えられている。

加えて、一部店舗ではランチタイムに500円、600円、650円(各税込み)の三つの価格のセットメニューに絞り込んで提供している。
客の平均滞在時間は15分と回転率が高い。

同社の店舗数は525。そのうち、374店がかつやの国内店舗だ(2018年6月時点)。上場以来、毎年着実に拡大を続ける。

■持ち帰りの実験店開設 新業態も育成中

今年7月には東京・北区の商店街に実験店を開業し、持ち帰り専用窓口を設けた。通常の店舗では30〜35%の持ち帰り比率が、
同店では50〜60%で推移している。実験店の好調を受け、持ち帰り専用窓口を増やすことも検討中だ。

持ち帰りに力を入れる背景には、既存店売上高の伸び悩みがある。足元では5月から8月まで4カ月連続で前年割れ。
これは月次売上高を公表し始めた2008年以降初めてだ。成長市場である中食の需要も取り込むことで、既存店のテコ入れを図る。

また同社は第2の柱として空揚げ店「からやま」を育成する。国内のからやま店舗数は郊外を中心に43(2018年6月末時点)。
かつやと比較してまだ少ないが、2018年上期(1〜6月)の国内出店は11店と、かつやを上回る勢いだ。
今年8月には、たこ焼き店「築地銀だこ」を展開するホットランドとの合弁で米国・ロサンゼルスにからやまを開業した。
台湾やタイなど進出済みのエリアに加え、巨大市場である北米を攻める構えだ。

そのほか、2017年7月にカレー店「camp」を展開するバックパッカーズを買収した。新業態の育成に成功すれば、同社の成長は一段と確かなものになる。

980 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 13:03:03.84 ID:bQaHRqZM0.net

>>730
そういう基地害ババァいらねw

903 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:49:34.24 ID:ds79q2bq0.net

松乃屋の評判悪いよなあ
店内全く掃除せず
ありゃあ駄目になると思う
牛丼屋と同じ頻度の掃除じゃまうあうわけない
油つかってるしキャベツつかってるし、パン粉舞うし
それを1オペの24時間営業してる
店内虫だらけ、普通に蜘蛛の巣まである

225 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:37:23.48 ID:/6MCD3e50.net

>>120
違う、バイパスの方!

135 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:29:02.41 ID:Ltw6Pazr0.net

馬勝った!

373 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:54:12.05 ID:s6Em+flp0.net

>>356
日本語でおk

665 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:23:49.25 ID:ood0kNSo0.net

カツ丼の中では安いし結構旨いと思うよ
とんかつは800〜1200円のラインだったから結構衝撃だったよね

173 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:32:56.45 ID:I0mWz5HF0.net

かつやも松乃家もカツ丼の玉子が固まりすぎ
トロトロの半熟で出せよ

355 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:51:42.25 ID:2Glg22WJ0.net

>>344
てめーが老けたってこと

48 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:18:40.91 ID:KBaq+6w10.net

かつ丼食べ過ぎて飽きたからカレーかつ丼最近よく食べる。
今回の枚数選べるタレカツは旨くない。

187 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:34:08.70 ID:POxFXyan0.net

>>140
元々サイドメニューであったとんかつを早稲田の三朝庵がどんぶり飯にのっけて出したのが発祥やで

50 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:19:01.85 ID:avDOX7tC0.net

まだあそこの産地米使ってんの?

694 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:26:52.42 ID:h7r8vfj80.net

カツ丼を不味く作るほうが難しいけどかつやのカツ丼はマズイ方のカツ丼だぞ

773 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:33:36.65 ID:B5hlTng70.net

ここの豚汁が好きなので季節が変わる毎に行ってる。
頻度はその程度、なんといっても老体にはボリューム満点過ぎるから。
ちなみに和幸のサービスランチなら同価格帯限定で十分美味しい。
通常メニューのトンカツで勝負したら和幸の方が何倍も満足できる。

69 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:21:25.36 ID:9TCk8Ove0.net

>>49
最近の豚肉あっさりしてるからなぁ。
昔の豚肉は脂身が少し臭かったけど旨味もあった。

718 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:28:38.71 ID:6miJ5Wfi0.net

>>1
ご飯と味噌汁とキャベツがおかわり自由じゃないから、ここには行かない。

696 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:26:56.01 ID:l2kkobkQ0.net

美味くはないけど安くて気軽に入れるとこかなあ。
でも複数人だとちょっと恥ずかしくて選択できない店。

533 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:11:31.01 ID:BYYYvzGA0.net

ここのカツ丼は美味くて安いけどご飯と丼が熱すぎるんだよな
熱けりゃいいってもんでもないんだが
俺は猫舌じゃないしな
熱いのではなくあったかいくらいにしてほしい

992 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 13:03:50.12 ID:Xd5rthoB0.net

>>978
冷めたトンカツ乗ったカツ丼とか不味そう

518 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:10:11.22 ID:Qcr10lYD0.net

カツ丼にしろ親子土にしろ俺は玉子の部分がメインだと思ってるからの玉子を一個しか使わないかつやは論外だわ

561 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:14:33.51 ID:yxqKtZlI0.net

かつやは肉が尋常じゃなくまずい

463 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:03:15.50 ID:1keqgwql0.net

>>44
ちゃんとしたカツ丼が食べたいなら、ちゃんと800円なり1,000円なり出せばいいと思うけど…
ほぼワンコイン〜600円代の手頃なランチでそれなりの味だから儲かってるわけだし
同業他社よりレベル低いってんならアレだけど

330 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:49:23.77 ID:Ei/P9ygt0.net

>>93
4品もあって税込500円は安すぎだろ
500÷4=@125

562 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:14:57.91 ID:rdYWLhXI0.net

マヨネーズを置いてくれ、マイマヨを持って来る手間が省けるから

134 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:28:59.26 ID:o76rPrSr0.net

3ヶ月に1回のペースで100円引き券が付いたチラシが投函されるけど、1度も行ったこと無いわ

840 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:41:46.28 ID:n8tyf+nD0.net

店員は盗難アジア人が増えてきた印象

>>795
冗談にみえなくてわろえない…

511 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:09:25.84 ID:IBH2Qp2T0.net

>>1
朝やってる店が減ってから行ってない

256 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:40:59.59 ID:bcvEj6Zf0.net

>>237
100円引き券くれるから実質ワンコインなんよ

327 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:48:47.45 ID:TmqjZycb0.net

松乃家の方が好きだわ

538 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:12:25.65 ID:sMXYMu7L0.net

>>52
とんかつが食べたくなった時に普通に食べに行ける程度には
稼げるようになりなさいってマンガが昔あったけどそれを逆手に
取ってしまうわけで、ありがたみが薄れてきたころに何らかの
問題が生じてその反動で庶民が気軽に口にできなくなってしまう
なんてのも世の常

1000 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 13:06:25.74 ID:dUXr9xyT0.net

>>972
サボテンも無し

496 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:07:36.25 ID:TnvDoOQl0.net

200円で収まるのはニャンコインと言う
これ豆な

915 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:52:00.79 ID:gr+JUWCA0.net

>>44
最近外食のご飯はパサパサでマズくなった気がする…

932 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:54:03.50 ID:0FkggNKG0.net

まつのや、とんから亭
競合が増えてきたせいで100円引きチケット配布しているのがありがたい

415 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:57:18.40 ID:GUc8Myx30.net

かつ庵の方がうまい

850 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:43:15.93 ID:SDN/Ty0J0.net

松ノ屋の方が美味いというかチキンカツとかあるだけで松ノ屋の勝ち

789 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:35:20.77 ID:4cKt5PJ90.net

今日の自炊厨はこのスレでマウントか

392 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:55:51.06 ID:GYkXMmAf0.net

値段の割に美味しい

416 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:57:32.14 ID:mguaNdiv0.net

つーかカツ丼ってその辺の定食屋でも平均650円くらいじゃね?味噌汁お新香付きで

609 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:18:25.65 ID:t/nEylGw0.net

>>556
ディスペンサーを否定すると回転寿司や牛丼も食えなくなるしコンビニおにぎりも同じだぞ

661 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:23:21.45 ID:Z5o2DqRK0.net

支持はしてないだろ
他にないだけで安倍政権みたいなものだ

143 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:29:24.34 ID:b2dz5xsC0.net

ここに限らずスーパーの惣菜のカツにも感じるけど
衣がなんかスナック菓子ぽくて好きじゃない

616 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:19:20.75 ID:PoRksAdl0.net

松乃家が一番

963 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:59:57.18 ID:1ykpf8xu0.net

近所にあったら絶対太る店

57 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:19:44.08 ID:2AmwvFCQ0.net

お、おぅ

5 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:12:13.45 ID:iuJlkTha0.net

>1

>かつやを運営するアークランドサービスホールディングス(HD)は、2007年の上場以来、10期連続で増収増益。
>2018年12月期も、売上高300億円、営業利益42億円と、ともに過去最高を見込む。
>売上高営業利益率はつねに10%以上で、業界屈指の高水準だ。

凄いね

288 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:43:35.18 ID:IAmo7EFI0.net

ドライブスルーあったら行く

171 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:32:53.21 ID:S2xi9nCm0.net

久しぶりに吉兵衛のカツ丼が食いたい

615 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:19:19.91 ID:wcelC/Ts0.net

>>600
松のやはもっとマイルドタイプなんだよな
あのカレーじゃ合わんってことか

822 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 12:39:17.87 ID:Z5o2DqRK0.net

まぁ店員はほぼ中国人だがな

237 :名無しさん@1周年:2018/10/15(月) 11:38:55.02 ID:FmxE38Qa0.net

529円がほぼワンコインて値段しか見てねーじゃん

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