【アイス】森永の「チョコモナカ」のパリパリ追求がスゴすぎる 品質改善続け、販売数は17年連続で過去最高

1 :ガーディス ★:2018/08/12(日) 07:32:33.55 ID:CAP_USER9.net
2018年08月12日
8月初旬、炎天下の神奈川県大和市。「チョコモナカジャンボ」「アイスボックス」を製造する、森永製菓のグループ会社・森永エンゼルデザートの大和工場ではフル生産が続いていた。

「あの資材がない、あの原料がなくなりそう、って話がどんどん来る。大忙しだ」と生産管理を担当する兼目一氏は笑う。今年の夏は6月中旬から9月中旬まで週7日、休みなしの稼働が続く(設備メンテナンス休止を含む)。

チョコモナカジャンボができるまで
森永製菓はこの大和工場と佐賀県の鳥栖(とす)工場との2カ所でアイスの生産をしている。同社の冷菓部門の売上高は2017年度に370億円、チョコモナカジャンボはそのうちのおよそ半分を稼ぐ。

チョコモナカジャンボは1972年に販売を開始した看板商品で、アイスの表面を覆う、モナカ皮とアイスの中の板チョコの「パリパリッ!」感が最大の特長だ。アイスモナカでは圧倒的なシェア首位を誇る。年間の販売個数は1億8000万を超え、17年連続で過去最高を記録しているという。大和工場では約6割を生産し、首都圏を中心に東日本への供給を担っている。

工場を見学してみると、製造工程から「パリパリッ!」への徹底ぶりがうかがえる。

まずはモナカが整然とラインの上を流れていき、内側にチョコレートがかけられる。チョコレートでモナカをコーティングするのは、染み出したアイスを吸湿してしまうのを防ぐためだ。モナカ全体に、均一な薄さでチョコをかける方法は企業秘密だ。

「モナカの口溶けが良いということは、それだけ吸湿しやすいということ。口溶けがよくて吸湿もしにくいモナカの研究は10数年続けていて、まだまだ改善していきます」(兼目氏)

チョコレートをかけられたモナカが、機械から押し出されたアイスを受け止めると、すぐさまアイスの表面にチョコレートがかけられる。「中央に入っているのが板チョコだと思っている方も多いですが、もともとは液体です」(兼目氏)。

板チョコのように常温で個体になっている状態だと、周りのアイスよりも融点が高いため、食べた際にチョコだけが口の中に残ってしまう。チョコの種類もコーティング用とは別物。パリパリッ!感が際立つように作られている。

最後に、チョコレートが中央になるようにさらにアイスを乗せ、別工程からやってくるチョコでコーティング済みのモナカを上からかぶせれば完成だ。人の目による検査を無事クリアし、袋詰めされた製品は、マイナス30度以下の冷凍庫で保管され、翌日までに工場から出荷される。

パリパリッ!感を追求する徹底した取り組みは、工場から出荷された後もなお続く。森永製菓で冷菓のマーケティングを担当する村田あづさ氏は、「自社在庫は年間を通して5日分しか持たない。この在庫管理がこれまでの売り上げ増とパリパリッ!を支えてきた」と説明する。

通常のアイス類は、常時冷凍されているので品質の劣化が少なく、賞味期限を設定する必要がない。そのため、需要が落ちる冬場から作りだめを始め、最需要期の夏場に向けて数週間から数カ月分の在庫を抱えている場合が多い。

チョコモナカジャンボの場合、賞味期限が設定されていないのはほかのアイスと同じだが、夏場のピーク時にも作りだめをしない。自社の倉庫から5日以内には卸業者に納入される。こうした「鮮度管理という発想自体は他社も含めて、ほかのアイス製品にはないこと」(村田氏)だ。

飽くなき「パリパリッ!」感追求の努力
在庫管理の取り組みが始まったのは2001年にまでさかのぼる。チョコモナカジャンボの積極的な拡販戦略が始められたのだ。そこで差別化の要素として打ち出されたのが、モナカのパリパリッ!感だった。

内側がチョコでコーティングされていても、製造から日数が経てばモナカはアイスの水分を吸って軟らかくなってしまう。パリパリッ!の状態を保とうとすれば、製造してから小売店の店頭に並ぶまでのリードタイムを短縮する必要がある。

卸業者にも在庫をなるべく持たないように異例の要請をしているというが、確実にリードタイムを短縮できるのは自社在庫を持っている間のみ。そのため、在庫量を徹底的に削減することになった。在庫が4日を切ると品切れのおそれが出てくるので5日が限界だという。6日分に近づくと、製造ラインを止めて生産調整を行っている。

全文
https://toyokeizai.net/articles/amp/233062

146 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 10:27:48.22 ID:WFI8cSbd0.net

モナカ好きだけどこれか、
反日企業ロッテのモナ王しかないんだよな。

76 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 09:01:34.82 ID:ebL2khau0.net

>>64
最近はこういう理念を経営に反映させた経営者が少なくなったな
売れるなら何だっていいっていうのが多いから

327 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 22:29:52.57 ID:Ic0IT3FK0.net

>>131
最大の難点は実売価格が倍以上違うこと、
標準小売価格でも1.5倍違うし

32 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 07:58:45.59 ID:evmF+hFv0.net

これはマジで美味い

157 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 10:39:04.86 ID:8+iigEnp0.net

ほんとパリパリで美味い
デカいし安いしありがとう

230 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 13:57:57.44 ID:JIhE7Xac0.net

>>216
特に角とかボロボロ剥がれ落ちてて、ゴミ箱で受けて食べないと掃除が大変

232 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 14:05:56.13 ID:D23JNoVV0.net

きつねうどんも入れとけ

200 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 13:05:13.94 ID:aXh3sCEU0.net

そんな森永の努力もセブンイレブンが台無しにするけどな。
セブンイレブンで買ったモナカは全然パリパリしてねーし。

225 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 13:50:37.79 ID:bMG0LOAzO.net

>>214
古いのも正解、後は配送で溶ける。到着遅い店程溶ける。それを冷凍庫で固めれとしなしなになる。

84 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 09:10:21.93 ID:4lQAoY/x0.net

まーたヒ素入れてんの?

259 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 15:14:27.68 ID:u6rwNBes0.net

>>252
そっちはアイスクリームで
こっちはアイスミルクだからな

266 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 15:41:04.89 ID:0SsgsIRj0.net

パリパリ過ぎて口の中が傷だらけになったこの夏

135 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 10:10:57.68 ID:2fFqDYzm0.net

>>29
グリコ森永事件で分かったように食品に平気で毒を混ぜる会社だからな
ロッテの物を口に入れる気にならん
アイスはロッテブランド以外で出してる事もあるから慎重に選ばないと

気をつけて
 ドールのアイスは
  ロッテだよ

カルピスは
 飲み物だけに
  しときましょ

69 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 08:54:24.66 ID:l6dpqoxU0.net

俺はバニラモナカ派

132 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 10:03:30.69 ID:hOaxAuX10.net

最近売って無いけど?

149 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 10:31:09.07 ID:WFI8cSbd0.net

バニラアイス部分も頑張れよ

210 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 13:33:13.80 ID:tUnt+YUZ0.net

森永のモナカの圧倒的信頼感
ロッテは全力でスルー

111 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 09:38:24.87 ID:OcUIVllGO.net

パリパリだからカスが落ちるのが難点

個人的にはしっとりでいいんだけど

140 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 10:19:55.45 ID:x31asAdK0.net

中のパリパリより
最中をコーティングしてるチョコをもっと溶けにくくしてくれ
食べるのが遅いせいか さいごは中は硬いが外はドロドロになって困ってる

153 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 10:35:57.23 ID:j85WWGH/O.net

>>135
ロッテがグリコ森永事件の犯人って事か?毒入れるとか言い切ってるけど
チョン憎しで頭おかしくなってんじゃね?
あの事件と雪印の食中毒事件で一番得したのは明治なんだけど知らんのか?

166 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 11:05:22.27 ID:jozh5Gwe0.net

昔だんなに もなかのアイス買って来てってお願いしたら
ロッテのモナ王買って来られて ガッカリしたわ。
仕方なく食べたけど森永のモナカアイスとは雲泥の差がある
お値段そんなに違わないのに

119 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 09:43:53.77 ID:xtJwo9TJ0.net

人工甘味料で糖質0にしてくれ
チョコモナカ ゼロ

161 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 10:49:03.89 ID:rjq8kP8B0.net

アイスは森永がうちのメイン

50 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 08:23:32.07 ID:E2Rwk1lRO.net

ちょっと溶かしてから食べるから意味がない様な

148 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 10:30:57.10 ID:DhLGzJ9d0.net

これはほんといつまでも食べていける

102 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 09:26:12.97 ID:CUEWeGFM0.net

確かにこれうまい
チョコの量が微妙に少なくてもうちょっと食いたいと思わせる

124 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 09:52:15.96 ID:rNo2ptgg0.net

森永製菓のビスケットサンドのアイスがなかなか売ってる店がない。
あれ好きなんだけどな。

336 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 00:24:17.96 ID:2+okkEZM0.net

ちなみに7本入りのパキシルはチョコが分厚くパリパリでサイコー

7 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 07:37:25.72 ID:5NosOz3/0.net

パルムが森永乳業
チョコモナカは森永製菓

312 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 21:38:17.75 ID:unj5DmPo0.net

不味いとは思わないなあ
俺がこりゃダメだと思ったのは
爽とかいうカップのやつ
アイスを美味しくないと思いながら
食べたのは久々だったわw

249 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 14:52:00.69 ID:Cf4KL1zs0.net

>>3
沢山売れ残っててワロタよ

40 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 08:06:06.82 ID:Cro87qzG0.net

低カロリー版も出してほしい

344 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 01:53:14.96 ID:d9U2IHO00.net

これのミント味出ないかなぁと思いながら、スーパーカップチョコミントと両方食べてるわ。

205 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 13:18:03.77 ID:8t9i4t8k0.net

チョコモナカジャンボは種類別ミルクアイス。
バニラモナカジャンボは種類別アイスクリーム。
パルムもビスケットサンドもピノもアイスクリーム。
森永がんばってる。
ロッテと明治はラクトアイスばっか。

369 :名無しさん@1周年:2018/08/14(火) 00:02:37.71 ID:eBZ4Cil70.net

ピノ
パルム
チョコモナカジャンボ

森永はバニラアイスとチョコレートのコラボレーションに精通してる

347 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 02:34:35.95 ID:oyc9/ISY0.net

チョコの味が普通のと違う気する

11 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 07:41:36.07 ID:C7HptR5O0.net

美味いよなぁこれ

295 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 17:39:59.89 ID:08k7+mJq0.net

モナ王はマズイ

351 :名無しさん@1周年:2018/08/13(月) 09:48:02.21 ID:OPS/r/7f0.net

森永とかゴミガス
ロッテの方がまだ良い

311 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 21:37:08.91 ID:jeNXf9Jq0.net

モナカアイスは半分だけ食べて
次の日に残しても罪悪感が少ない

20 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 07:48:06.30 ID:lx8k8g8e0.net

「森永の」って 見えた時
また森永卓郎が変な事を言ったのかと思った。

97 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 09:23:38.11 ID:RmPkUUxP0.net

>>1
みぞれバー復活して下さい。お願い致します!

272 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 16:01:34.53 ID:r+XlkiL10.net

チョコモナカ品切れしてたわ

229 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 13:54:14.68 ID:ED95CCFo0.net

>>205
あー、それでロッテとか買わないのか
ラクトアイスはマーガリンみたいなもんだし
味もおかしいから一切食べない

305 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 21:27:12.40 ID:3Rk98woE0.net

いいよね、これ
難点はポロポロ粉が崩れるとこ

208 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 13:29:46.87 ID:QdAYLqbo0.net

ロッテ「フムフム」

144 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 10:22:21.85 ID:x31asAdK0.net

>>127
中のチョコ厚いし硬いよね
自分の求めるものと微妙にずれてて残念
31最強

29 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 07:55:06.55 ID:wKn3cIPS0.net

>>1
チョコパイやパイのみがロッテと知ってから一度も買わなくなった

72 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 08:55:33.61 ID:sD2HxwKE0.net

油断すると継ぎ目から垂れてくるが、棒アイスと違って食いかけの大きな塊がボタッと落ちたりしないのが凄く良い
大多数のコーンのアイスと違って中身がキッチリ詰まってるのも良い

17 :名無しさん@1周年:2018/08/12(日) 07:46:21.04 ID:z9jbJhg/0.net

運転しながら食べるとモナカの破片で服が汚れるのをなんとかしてくれ

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