チャーシューの作り方がいまいちよくわからん

1 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 15:54:06.661 ID:O9y67Z230.net
肉は豚肉の肩ロースだろ?
水に醤油に酒で煮込むじゃん?
ラーメンにのってるチャーシューにならんし
中に火全然入らないしどうしたらいいの?

14 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 16:07:03.407 ID:iBOpmE10a.net

ラーメン屋のは豚バラのやつだよな

90 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 17:30:37.689 ID:0mYe175I0.net

単純に煮込む時間が足りないとかはないの?
チャーシューにしたら油が抜けて生肉より4割ぐらい軽くなるらしい

35 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 16:43:24.547 ID:O9y67Z230.net

>>33
肩ロースは硬い気がする。で、味がやっぱりチャーシューぽい。で、値段が高い
豚バラと肩がついてないロースってのもあるらしい
ここまでは調べた
で、さらにチャーシューってのは肩ロースだというのはわかったんだけどうまいのが作れない

58 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 17:11:45.607 ID:PZo8wU780.net

メシマズの人ってレシピ通りに作れないくせに余計なことはするよね
でこのレシピはマズイとか言う

11 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 16:04:13.012 ID:f2nCgErY0.net

茹でて焼いてから煮るかな
いつもコーラぶち込んでる

20 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 16:10:30.901 ID:2U3sUL2D0.net

チャーシュー→焼くだけ(煮ることもある)
角煮→煮るだけ(焼くこともある)

73 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 17:20:27.914 ID:TgnHL7tR0.net

先にお湯に長ネギの青い部分だけ入れて30分から1時間煮込んでから
水醤油みりんとかのタレで30分から1時間煮込めばいい

28 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 16:18:29.338 ID:O9y67Z230.net

>>26
煮卵あんま好きじゃないからどうでもいい

>>27
わからん
いったいなにをどうしたら美味いのが出来るのか謎過ぎる

45 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 17:00:13.160 ID:O9y67Z230.net

>>44
みりんと砂糖とか完全に角煮

87 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 17:29:59.897 ID:TgnHL7tR0.net

>>85
皮は市販のでしょ?あと包み方はヒダヒダは片側だけにしろってプロが言ってた

42 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 16:53:55.847 ID:PZo8wU780.net

肩ロースに塩胡椒してタコ糸を巻く
フライパンで焼き色を全面につける
醤油 酒 みりん 砂糖 水 ネギ 生姜 にんにく 八角のタレにつけて煮込む
タレの中でゆっくり冷ますと味がよく染み込む
完成

102 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 17:39:09.838 ID:oJQnBLgu0.net

>>100
俺の餃子は母親直伝だから俺はこの味が一番うまいと思ってる
けど市販の餃子と味は少し違うかも

102 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 17:39:09.838 ID:oJQnBLgu0.net

>>100
俺の餃子は母親直伝だから俺はこの味が一番うまいと思ってる
けど市販の餃子と味は少し違うかも

39 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 16:51:43.545 ID:f2nCgErY0.net

>>37
塩チャーシュー作ってみたらどうだ?

12 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 16:04:30.124 ID:O9y67Z230.net

肩ロースのが高いんだよなぁ

86 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 17:29:31.556 ID:k2PyyAnOF.net

香味野菜と一緒に水だけで煮込んでからタレにつけて寝かせばいいで

18 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 16:09:03.428 ID:O9y67Z230.net

>>14
店によるんだけど肩ロースぽいんだよ調べたんだけど
俺も安い豚バラとかで作ってたんだけど
どうも味が違うと思って調べたら部位が違ってたという
そりゃ肉なんて部位によって味違うよなと気づいたのが最近だけど
うまくできん

55 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 17:09:36.226 ID:oJQnBLgu0.net

タコ糸で縛って焼いてから煮る
火通らないのは時間が短いだけじゃない?

2 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 15:54:53.571 ID:JKScxVlqp.net

豚バラ使え

104 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 17:45:20.575 ID:O9y67Z230.net

>>102
まずそうだな

59 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 17:12:00.483 ID:wRlOB7fL0.net

醤油などで煮込む→角煮
茹でた後醤油などに漬ける→チャーシュー

72 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 17:20:17.407 ID:oJQnBLgu0.net

>>68
ラーメン屋のチャーシューは色々野菜入れたり時間かけてじっくり煮たり手間もかかってるんだろ
基本のチャーシューは出来てるんだろうから後は色んなレシピみて試してみるしかないんじゃないかね

82 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 17:25:26.781 ID:cAxbOQI2M.net

自炊始めたばっかりの大学生みたいな奴だな

78 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 17:23:13.606 ID:wRlOB7fL0.net

>>74
じゃあやっすい肉使えばいいんじゃない?

100 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 17:35:38.636 ID:O9y67Z230.net

>>98
自信ある奴の食ってみたいわ
ひとまず味の素の冷凍ギョーザよりは美味い?

68 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 17:16:46.167 ID:O9y67Z230.net

>>62
味はしみてはいるんだけどね
なんていうか色々なんか違う
もっと煮たり冷蔵庫で何日も寝かしたりするのかもしれんけど
よくわかんね
町中華の醤油ラーメンの上にのってる美味いチャーシューくらいの物を作りたいんだがなぁ

96 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 17:33:05.711 ID:O9y67Z230.net

>>90
6面しっかり焼いてから30分煮たんだけどな
斬ったら赤い血でてきて「・・・」ってなった
豚バラより肩ロースのが分厚いから1時間くらい煮ないとダメなのは前回の実験で理解した

17 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 16:08:43.606 ID:f2nCgErY0.net

角煮とチャーシューの違いあんまよくわかってないけど、美味しいなら何でもいいよね

113 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 17:57:20.185 ID:O9y67Z230.net

>>111
オーブンないけどそれやってみる

>>112
俺より料理できる雰囲気があるハゲなのがたまに傷

64 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 17:14:36.715 ID:4aH6f8y/0.net

味付けとはちょっと違うが食うときバーナーで炙ると旨みが増すね

70 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 17:18:33.709 ID:O9y67Z230.net

>>63
ぺらいのが3枚100円で売ってるよな
まずいけどあれでもいいように感じてきた
俺の作ってるの間違いなく700円以上コストかかってるからコスパが悪すぎる

>>64
そういうので味と香りみたいなの出すのかな?
でもそこまで意識高い系は目指してない

48 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 17:02:01.257 ID:2U3sUL2D0.net

醤油と酒だけだと尖ってるのに物足りない味になるよ
甘みつけるのが絶対に嫌だとしても生姜なりなんなりは入れないと

19 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 16:10:12.838 ID:O9y67Z230.net

>>16
どんぐらい入れればいいんだ?
てか入れて味変わるのか?
最初はネギとか入れて煮込んでたけど
あんまりかわんなくね?と思って入れなくなって
醤油と酒だけにしたんだけど

101 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 17:36:37.010 ID:u58hz1EmK.net

炊飯器使えよ

105 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 17:46:26.363 ID:O9y67Z230.net

>>103
角煮は普通に作れる
俺の作る角煮丼は絶品
俺の作る角煮丼以上の味は店屋で食ったことないな

56 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 17:09:58.348 ID:O9y67Z230.net

>>53
煮た後に釜で蒸すんじゃないのかな?わかんねーけど

51 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 17:06:42.835 ID:f2nCgErY0.net

>>40
豚バラでもロースでもどっちでもいいけど表面を何か所かナイフで刺して好きな塩をすりこんでタコ糸で巻いて焼くだけや。
焼きあがった物に醤油とか辛子つけて食うと美味いぞ

57 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 17:11:13.445 ID:O9y67Z230.net

>>55
30分くらいじゃ全然足りなかった
圧力鍋使ってトロトロ系目指すか悩む

5 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 15:55:45.998 ID:j+E4WRn60.net

バラ使って先ずじっくり焼く
麺つゆに砂糖少々とニンニク生姜いれてコトコト煮込む

79 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 17:23:22.582 ID:2U3sUL2D0.net

砂糖やみりんの甘みは量を調節すれば甘さを前面に出すことなくコクが出るよ
角煮みたいな味を想像しちゃってるみたいだけど砂糖入れたからってなんでもかんでもあんな味にはならないよ

36 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 16:44:06.716 ID:O9y67Z230.net

>>34
たぶんそれは違う気がする
チャーシューと角煮は違う

76 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 17:22:42.520 ID:O9y67Z230.net

>>73
明らかに角煮だな

114 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 18:02:55.936 ID:KgFFJQMvK.net

バラ肉だぞラーメン屋のはチャーシューは

ロースだと煮れば煮るほど硬くなる

ちなみに焼豚がロースな

15 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 16:07:56.584 ID:PtODtyghd.net

バラで良くね?うまいし

92 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 17:31:21.198 ID:O9y67Z230.net

>>87
俺の作るギョーザはあんがマズイ気がする

21 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 16:12:10.906 ID:O9y67Z230.net

ラーメンスープは完成したんだ
町中華の味が出せるようになった
チャーハンも作れる町中華スペシャルだ
ギョーザはうまく作れない
で、問題のチャーシューがマズイ
麻婆豆腐とホイコーローも店の味が出せるようになった

88 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 17:30:03.376 ID:aU+LwL4ca.net

YouTubeに腐るほど動画上がってるじゃん

54 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 17:08:08.535 ID:O9y67Z230.net

>>51
次実験する時は塩練りこんで冷蔵庫で1日放置をやろうかと思ってる

30 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 16:28:12.439 ID:bPhQXftz0.net

焼豚なんだから豚を焼くんじゃね

8 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2018/08/10(金) 16:02:02.199 ID:pwAIH1XN0.net

バラじゃないの知らんけど

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