【外食】営業はたった4時間で行列 ラーメン大賞2連覇の湯河原「飯田商店」味の秘密〈dot.〉

1 :砂漠のマスカレード ★:2018/12/23(日) 14:39:45.91 ID:CAP_USER9.net
■ラーメンで生きていくしかなかった店主が辿り着いた究極の一杯

神奈川県南西部にある湯河原温泉で有名な湯河原町に、大行列を成しているラーメン店がある。
「らぁ麺屋 飯田商店」だ。湯河原駅から徒歩9分の住宅街の中にあるお店だ。

今年秋にはラーメン業界で最高権威とも言われるランキング本「TRYラーメン大賞」(講談社)で2連覇を果たす。
食べログの平均点は3.99点、全国のラーメン店51099軒のうち全国6位、神奈川県1位(2018年12月21日現在) となっている。

「飯田商店」の出すメニューは、スープ、具材、自家製麺の仕込みのほか、タレ、麺、スープ、盛り付けなど ラーメンを作る工程すべてを飯田さん一人で行う。
従業員はもちろんいるが、ラーメン作りに関しては飯田さんがお客さん一人ひとりの一杯に徹底的に向き合う。

それほどこだわるラーメンなので、仕込みも自ずと大変になる。そういった事情もあってか、「飯田商店」の営業時間は午前11時〜午後3時までとたった4時間。
行列が長くなりすぎた場合は午後3時前でも並べなくなることもある。
1日のお客さんは200人程度が限界だ。
行列が長くなりすぎると近隣に迷惑がかかるということで、整理券制を導入しているが、整理券を取るための順番争いも発生しており、その人気は留まるところを知らない。

なぜ、「飯田商店」はここまで人気になったのか。その理由は店主・飯田将太さんのラーメンに向き合う姿勢や人柄ににじみ出ている。

もともと、実家は湯河原で水産加工会社を営んでいた。その名も「飯田商店」。
後に飯田さんが自分のお店に付ける名前である。

20代前半、和食の料理人を目指していた飯田さんは東京のお店で修業をしていた。
だが、実家の「飯田商店」に1億円以上の負債があることを知り、湯河原に戻らざるを得なくなる。
修業する前に借金を返済しようと、叔父が経営するラーメンチェーン「ガキ大将ラーメン」湯河原店のFCオーナーとして契約することになる。
これが飯田さんとラーメンの出会いである。

ラーメンの修業はしたことがなかったが、FCということもあり、味づくりに特に問題は発生しなかった。
スープや麺、具材などはセントラルキッチンや工場から配送され、店長の仕事は売り上げを作ること。それだけだった。

売り上げが徐々に上がっていく中で、飯田さんは「自分のラーメンを作りたい」と思うようになる。
研究のために休みの時間を使って各地のラーメンを食べ歩く日々。
その中で衝撃の一杯に出会う。“ラーメンの鬼”と呼ばれた故・佐野実さんの「支那そばや」のラーメンだ。
スープももちろんだが、とにかく麺の美味しさに驚愕したという。

自分には麺の知識が圧倒的に足りないと思った飯田さんは、知り合いから製麺機を譲ってもらい、自家製麺の勉強をスタートする。
「支那そばや」に何度も通うと同時に、佐野さんの弟子や「支那そばや」に影響を受けたラーメンも食べ歩くようになる。

そうして出会ったのが神奈川・相模原の「69’N’ ROLL ONE」(現在は兵庫県・尼崎市の「ロックンビリーS1」)の店主・嶋崎順一さんだ。
このお店の出している鶏と水だけで作ったスープが自慢の「2号ラーメン」に衝撃を受ける。
鶏清湯のラーメンが今ミシュランガイドなどで高く評価されているが、その火付け役はこの「69’N’ ROLL ONE」と言っていい。

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20181221-00000056-sasahi-life&p=2
12/23(日) 12:00配信






288 :名無しさん@1周年:2018/12/26(水) 20:39:46.59 ID:bUFvPGTF0.net

>>62
> 1日中丁寧に丁寧にアクを取り続けてたり

この「アク取り作業」って、簡略化できないの?

215 :名無しさん@1周年:2018/12/24(月) 01:28:51.10 ID:QwvcRhUL0.net

>>33
濃いのは千葉とかじゃね?

実際>>208とか富士そば(韃靼)はそこまで黒くない

225 :名無しさん@1周年:2018/12/24(月) 02:41:04.89 ID:HTAkzbao0.net

ラーメンに幻想持ちすぎ
わざわざ早朝に行って整理券もらわないと食べられないラーメンとかアホか

130 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 17:41:44.31 ID:MF1Sdybp0.net

ネギをのせないラーメンは評価できる。ネギはスープも麺も叉焼も全ての味をぶち壊す味覚音痴のトッピング。

20 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 14:49:42.49 ID:kgqEdknV0.net

この手のはなし聞くたびにるくるくって漫画思い出すわ

命のスープだ!

119 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 17:13:42.37 ID:GQVBs3PC0.net

>>108
兵庫に帰ったって事は関西人なの?関西のうどんって柔らかいじゃん?関西人=柔目が好きとかそういう関係なのかね?

59 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 15:30:39.74 ID:5ZnZhwdE0.net

サクラのバイトでも並ぶのなんて苦痛なのによくラーメンの為に行列待ちできるな

202 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 21:49:41.31 ID:D1r9aNGM0.net

>>195
家別に教えて頂かなくて結構です。

150 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 18:21:34.50 ID:iHByYK1V0.net

確かに営業時間短くして回転率も悪く、
見た目だけ流行ってるように見せる
品薄商法してるだけに見える。
売り上げで言ったら大したことなさそう。
関内二郎の足元にも及ばないだろう。

100 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 16:21:54.94 ID:fhzGtoH30.net

>>77
オレでもお前でもできそうだな!

256 :名無しさん@1周年:2018/12/24(月) 23:28:29.70 ID:ftz+2JNf0.net

>>252
全く別タイプのラーメンだぞ。おすすめしない。
秀たんとか好きなら行く価値あるかも。

146 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 18:13:18.74 ID:W+MtJmwg0.net

最近よくある系のラーメンじゃんw

70 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 15:46:06.43 ID:1ihxwggE0.net

いつか行こうと思ってたけどこんな混んでるなら行かない

290 :名無しさん@1周年:2018/12/27(木) 00:34:22.12 ID:8gk7VTFC0.net

>>284
144 投稿者だけど全く同感

80 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 15:53:33.27 ID:T4rSw1eN0.net

>>75
わかる
関西から関東に引っ越しして黒いツユに慣れたら美味いと思うようになったわ

211 :名無しさん@1周年:2018/12/24(月) 01:10:56.00 ID:UGwMiS+70.net

オープン2〜3年の店ならまだしも、2010年オープンでいまだに行列つくるのはすごいとは思うな一度食べてみたい

30 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 14:55:01.70 ID:10g0iDRx0.net

ラーメン屋は本当に馬鹿ほど儲かるよな

115 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 16:47:56.92 ID:FtwetwVZ0.net

仕込みに12時間くらいかけてるからこれでも精一杯

24 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 14:50:30.72 ID:3UM1YEBG0.net

ラーメンは高すぎて食べる気にならん

160 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 18:41:07.98 ID:HQ1ThFEL0.net

なんだ、ロックンロールの真似なのか。じゃあ行かなくて良いな。

124 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 17:31:58.41 ID:zjeLGZ0w0.net

昔行列が出来るラーメンとテレビで紹介してたとこに行ったことあるけど全く持って大したことなかった
おいしいかもしれないラーメンを待ってまで食べる気になれない

136 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 17:51:12.30 ID:vc2Usmio0.net

ラーメンなんざ並んでまで食う奴はバカ
行列するくらいだったらカップヌードル食う
大概のラーメンよりカップヌードルのほうが美味いし

73 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 15:47:47.69 ID:/lqofaSC0.net

つけは美味かったが並ぶんだよねえ
バイクじゃないと駐車場に困ると思う

45 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 15:08:44.24 ID:Fs4WSb3G0.net

>>6
なんで?

203 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 21:50:21.01 ID:D1r9aNGM0.net

昆布水?とやらでぬるぬるにしてあるんだよね

189 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 20:20:50.34 ID:eAIDn8JR0.net

言うほどうまくない

103 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 16:25:20.94 ID:GQVBs3PC0.net

>>96
ロックンビリーS1ってお店も麺が柔々なんだ?なるほどね。佐野の麺は極細だけどコシがあってノビない麺なんだけどねぇ

166 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 18:52:56.06 ID:p2hMH5Jn0.net

ラーメン好きはラーメンを特別視しちゃてるから
行列も味も盛り盛り

300 :名無しさん@1周年:2018/12/27(木) 12:45:55.43 ID:SNzQov6k0.net

美味いラーメンと言われても湯河原まで行って並んでまで食べる気はしないな

172 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 19:22:27.63 ID:dSsYD1V80.net

そんな旨いのか

23 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 14:50:22.60 ID:sluvBF4d0.net

本店は問題ないが、
近所の系列店の「にこり」は、かなり上から目線で接客態度が慇懃無礼だ。
空席があっても相席させずに、大量に客を並ばせて待たせるの常習犯。
切れて「相席にしろ」と言った客に、
店員が激しく逆ギレしていたのを目撃www

162 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 18:46:11.45 ID:x2uOfq2Y0.net

>>160
そういや3月くらいにロックンビリーに行ったら土曜日で30分前に着いたら一番乗りで10分前まで人が来なかったな。

186 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 20:11:14.15 ID:dtYNF7SZ0.net

飯田商店のラーメン:真珠
俺:豚

282 :名無しさん@1周年:2018/12/26(水) 19:42:35.87 ID:Y3Fm/Vfe0.net

つけ麺美味かった

78 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 15:52:04.20 ID:U4hcq7ZE0.net

>>6
らぁめん花月とかな。

21 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 14:50:01.31 ID:fv7ZlZBq0.net

あらあらおいしそう

240 :名無しさん@1周年:2018/12/24(月) 11:14:34.76 ID:VqKD4W540.net

そして二郎

210 :名無しさん@1周年:2018/12/24(月) 00:27:52.28 ID:Ti4tjYLCO.net

>>138
客並ばせへんよう待たせんように店は工夫せんかい、やな
まだ並んでるのにノタノタ食ってたら早よう食えやとツッコミ入るし

自分が食い終わってもサッと席を立たず、ノソノソ食う連れの女をアホ面下げて座って待ってる関東モンとは大違い

190 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 20:29:32.39 ID:RhQ88yGH0.net

出雲の龍王なんか三時間待ちだぞ。
閉店したがな。

96 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 16:14:30.08 ID:FjHl4xEp0.net

>>95
一番参考にしてる柴崎って人の店が麺がやわやわだからだと思う。東京から移転して兵庫で店出してる

201 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 21:40:33.78 ID:AsmQWGgI0.net

サラダ(野菜)がうまい店は他のもんも大体うまい
が、ラーメンはそもそもサラダがない
問題外だわ

106 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 16:28:14.61 ID:BH54G/DR0.net

早川の味一がアップを始めました…

221 :名無しさん@1周年:2018/12/24(月) 02:22:35.31 ID:GMnraZyz0.net

>>219
あっさり系の人には評判良いね。
こってりや、固めん、複雑みのある旨味の濃い人には向かない。

299 :名無しさん@1周年:2018/12/27(木) 12:41:17.71 ID:eU5IzamG0.net

>>8
東京にある外装内装金かけてこだわりまくったご立派な店構えの意識高い系ラーメンよりいいんじゃね

250 :名無しさん@1周年:2018/12/24(月) 21:04:23.52 ID:E/oFcyVG0.net

ここは美味いの?

151 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 18:26:59.88 ID:7a6B/D900.net

どんなに美味くても並ぶ気はしないな

141 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 18:01:01.97 ID:ODmkKgxi0.net

>>22
しかも大将ひとりだしな
手間は掛かっても原価は知れてるし

264 :名無しさん@1周年:2018/12/25(火) 20:15:01.27 ID:iosdYXF10.net

着丼だの麺相だのラーヲタの用語がキモすぎw

27 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 14:52:11.07 ID:6wTmfIXC0.net

まぁ旨そうだけど行かん

61 :名無しさん@1周年:2018/12/23(日) 15:32:50.57 ID:39W1DXTQ0.net

>>19
丸亀市に行ったらどこのうどん屋も行列してたんで街から離れた閑古鳥の鳴いている店で食った

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